麗しの庭

おはようございます。

ジャカランダがはげちょろぴんになるのも

時間の問題(^O^)



さて、

2012年6月に
木の樽で９㎏仕込んだ、自家製黒豆のお味噌。
実家や妹、ご近所さまにあげたり・・・

意外にも娘たちが、この味噌の味が気に入って
ずいぶん食べちゃいまして・・・

そろそろ味噌仕込まなきゃ。。。
って年末ごろから思っておりました。。。

そんな折に、
お友達のご実家が、黒豆農家さんだと判明ヽ(^。^)ノ
今が収穫時期で、選別などなど週末手伝いで大変なんよぉぉって話してくれました。
んで、黒豆で味噌仕込んだ話をしていたら、くずまめって出荷できない黒豆を
いただけることになりました。



1ｋｇ♪
前回は、2ｋｇぶん仕込んで、えらい目にあいましたので、今回は半分です。

お正月の黒豆用に栽培出荷している黒豆には、何やらランクがあるらしく・・・
「くずまめで良いよっ」ていうてましたが、綺麗な小粒ちゃんをくださいましたヽ(^。^)ノ


そのまま、年が明けまして。。。
こないだテレビを見ていたら、どうやらこの地元は味噌が特産品らしい^m^
塩麹なんかもはやっているから、ただ麹が手に入りやすいのかとおもっていました(笑)

米麹1ｋｇ購入。

昨日は「大寒」で、一年で一番寒い時期だそうで。
おしっ、、、味噌だっ。。。

久しぶりやね、、、樽造くん♪

よくぞカビずにご無事で。。前回の塩がうきでてます(^_^;)

夜のうちに黒豆1ｋｇを水につけます。


樽造くんは、水につけて、木の隙間を埋めます。

とぎ汁乳酸菌もあるのですが、今回は無しでやってみます。

今日は、朝7時からぐつぐつ。。。
ほかの用事をやりもって、灰汁とり。



米麹1ｋｇに、粗塩400ｇを混ぜ混ぜ。
最後にまぶす塩は少し残してあります。


3時間煮たところで、黒豆が柔らかくなったので、マッシャ―でつぶします。


うん、いい感じの量です(笑)


前回のお味噌も少し混ぜますよ♪

一年半建つとこんなに茶色です。

つぶした黒豆と、塩＋麹、味噌を混ぜ込みます。


おにぎりみたいに中の空気を抜きながらまるめて、、
樽に敷き詰めて・・・
塩をまぶしておしまい♪

ビニール袋に入れた重しの塩（前回の重し塩を保存してあったので、電子レンジで軽く乾燥させて使いました）をのせて、
蓋をして保存です。

3か月に一回ほど全体をかき混ぜて、、食べれるのは秋ごろでしょか。
樽造くん、頑張ってね(^O^)

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2014/01/21 Tue. 11:57 [edit]

category: 手作り

kira-kiraさん♪

えへへ。やっと消費しきれそうなので二回目です
o(^-^)o

材料が豆、麹、塩だけで♪
色々混ぜなきゃ駄目なら一回きりになりそうですが、煮る作業が時間かかるくらいなもんで、簡単です(笑)

ご近所さまも毎年仕込みされるんですかね～♪
さりげなく聞いて…頂けたら良いですね
(￣ー+￣)ニヤリ

手作り

やってますね〜
2度目だから余裕でしょうね(^^)

手作り味噌って美味しいものね。余分な物が入ってなくて安心だし。
ご近所でも作ってる方がいて、一度頂いたけど美味しかったわ。またくれないかな〜(笑)

あんずさん♪

今や味噌は198円や298円で買えますもんね～。
市販のを買ったほうが断然安いですが、面白いから作ってます
(^o^)／

お友達に味噌仕込みされる方がいはるんですね～
いっかいやると、難しいところは何もないんだなっていうのが感想なんですよ。

今日ママ友に味噌造りについて話してたのですが、もうちょい年取ったらやりたいな～って(笑)

あんずさんも、ぜひ♪

手作りの味噌は本当に美味しいよね♪
私は以前、友人に頂きましたよ
余りにも美味しいので催促したほどです
私も作ってみたいけど、我が家では無理そう…(>_<)

achiさん♪

腕の傷は大丈夫ですかっっ！！
味噌造りには傷があると…塩がめちゃめちゃしみます
(>_<)
ぜひ傷が癒えた頃に(笑)

アップルパイより、材料を買うのに…ちょっと気合いがいりますが、やることはそんなに無くて、、、。
あとは麹菌が頑張ってくれるのを待つのみです♪

わたしも寒くて…外が嫌で～室内でごそごそと過ごしております
(^o^)／

私もいつかは味噌を作ってみたいな～♪
そういえば、こないだのほっとアップルパイも
美味しそうだわん！